альтер. вьет. соусу

альтер. вьет. соусу

Ингредиенты:
Все хотя бы раз слышали о вьетнамском рыбном соусе,а многие его даже пробовали!
Но вот в чем загвоздка,редкийон у нас,стоит дорого,да и не всякий переносит его запах для того чтобы смочь оценить вкус.Предлагаю неплохую альтернативу,вкус насыщенный,но запах иной.
Можно использовать именно как рыбный соус к криветкам,рису,многим блюдам тайской,японской,китайской и французской кухни,а можно в меньшей концентрации(разбавив водой) как основу для рыбного супа лапши,для супа суимоно и пр..
Итак,нам понадобится большой пакет вяленного анчоуса к пиву(мелочь такая без головы,да все наверное знают,соевый соус,корочка половины лайма,1 ложка соевой пасты,1 перчик чили,два гриба шиитаке(можно заменить конечно шампиньонами…но уже хуже),кусочек свежего имбиря(потертый умещается в столовой ложке),2 ст ложки тростникового сахара.
И чешуя от килограмма криветок(с которыми мы недавно пили пиво и не поспешили от них избавиться)))

Способ приготовления:
Заливаем чешую криветок и пакет анчоусов 3 литрами воды,кладем корочку лайма и перчик чили и варим без крышки на медленном огне до выпаривания 1/3 жидкости.
Тщательнейшим образом процеживаем(бульон должен быть прозрачным)
Кладем в бульон сахар,3 ст ложки темного соевого соуса,1 ложку соевой пасты,имбирь и варим еще приблизительно час,снова процеживаем.Готово!
Вкус должен получиться солено- сладковатый,терпкий,острый,насыщенно рыбный,цвет от темно желтого до коричневатого,прозрачный!
Храним в холодильнике,используем по назначению!

Автор:
Оцените статью:
КОММЕНТАРИИ