Brezel

Brezel

Ингредиенты:
500 г муки (Type 450 oder 550 (Auszugsmehl)
2 чл соли
1 чл сахара
250 мл тёплой воды
20 г свежих дрожжей(можно и сухие)
40 г масла или маргарина
Крупная соль для посыпки
NaOH(каустическая сода)

Способ приготовления:
Муку смешать с солью, сделать углубление в муке, всыпать сахар, влить разведённые в тёплой воде дрожжи, растопить масло, влить, замесить тесто, дать подойти 15-45мин(тесто должно увеличиться в 2 раза) (для этого поставить в теплое место)
Разделить на 8 частей, каждый шарик раскатать руками в колбаску длиной 50 см с утолщенной серединой, сложить в крендель.
Сформированные брецели ничем не накрывая поставить на 1 час в холодильник, при этом образуется корочка, которая лучше смачивается щёлочью — изделие выглядит блестящее и вкуснее.

В стеклянную миску налить сначала холодную воду, потом осторожно всыпать порошок (NaOH), осторожно помешивать до растворения кристаллов. Получится беловатый мутноватый раствор щёлочи который можно многократно использовать.
Аккуратно, В РЕЗИНОВЫХ ПЕРЧАТКАХ погружать брецели в раствор по одному и держать их там по 30 секунд,потом давать жидкости стечь и выкладывать на противень с кулинарной бумагой.
если щелочь попадет на кожу или глаза-обильно промыть водой

Потом надрезать острым ножом вдоль где-то до середины, посыпать крупной солью

Выпекать при 200 град 15-20 мин. (до коричневого цвета)

Автор:
Оцените статью:
КОММЕНТАРИИ