чизкейк(и)

чизкейк(и)

Ингредиенты:
стакан=200мл
============
основа
1,5-2ст. крошек печенья+1/2ст.растопленного масла
============
начинка1(чизкейк классический)
900гр крем-чиза (4 пачки по 8oz)
1+1/4ст. сахара
3/4ст.сметаны
6 яиц
1ч.л. цедры лимона
1ч.л. цедры апельсина
=============
начинка2(самый простецкий =) )
670-700гр (3пачки) крем-чиза
4яйца
1+3/4ст.сахара
=============
начинка3(чизкейк двуслойный)
900гр крем-чиза (4 пачки по 8oz)
1+1/2ст. сахара
4 яйца
2ч.л. ванильного экстракта
слой «кофе»: 2ч.л. растворимого кофе+1ст.л.кипятка+1/4ч.л. корицы
слой «шоколад»: 2стакана шоколада=340грамм (мелко поломаного или таких «пупырышков» специальных)
============
начинка4(чизкейк LoneStar)
900гр крем-чиза (4 пачки по 8oz)
1ст. сахара
4 яйца
сок одного лимона
2ст.л. ванильного экстракта

Способ приготовления:
готовим основу: смешать раскрошенное печенье с маслом (смесь остается рассыпчатой, а не кашицей. можно заменить ее на любое песочное тесто попроще или на «крошку» мука+сахар+масло). распределить то, что получилось по дну и по бокам формы. форма 25см в диаметре, хотя… запечь в духовке при 180*С (350F) минут 10 (чего там печь? слегка только чтобы закрепилось и все)
смешиваем начинку. продукты должны быть комнатной температуры. сильно «зверски» взбивать не надо, только до однородности.сначала взбиваем крем-чиз до размягчения. добавляем сахар и взбиваем на небольшой скорости до растворения (более-менее) сахара. вбиваем сметану (если есть в рецепте) и, затем, по одному вбиваем яйца (каждое следующее после того, как полностью размешается предыдущее). добавляем цедру и ваниль, если опять же, рецепт их предполагает. в рецептах настойчиво советуют не «перевзбивать». может потому, что тогда из-за лишнего воздуха при выпечке вздуваться будет? но это только мои догадки.
для двухслойного чизкейка: массу разделить на 2 части, в одну половину вмешать кофе (растворенный в кипятке) и корицу, во вторую растопленный шоколад. я нормального кофе плеснула. нету у меня растворимого. и сахар у меня в этом чизкейке коричневый был. может это и не принципиально, но он немного сырее, что ли.
в форму с заранее выпеченной и уже остывшей основой выливаем начинку и ставим в заранее разогретую до 325F(примерно 160*С) духовку на водяную баню (!), т.е. форму с пирогом в большего размера форму наполненную водой примерно на 2-3см. вот тут позволю себе «поагитировать». водяная баня — это хорошо и несложно. без водяной бани оно все вздувается, хотя потом осядет и вкус от этого не хуже. и может треснуть корочка, хотя это и замазать потом можно сметанкой с сахаром. какой-то странный агитатор из меня получился… хм. чизкейк «простецкий» предлагали печь без бани и при 180*С (фото в первой строчке). я конечно его еще от большого ума вареньем полила и у него почти не осталось шансов не треснуть. но потом еще и на других проверила (при более низкой температуре 160*С) — без «бани» вздувается. точно.
выпекать около 50минут. края должны быть золотистого цвета, а серединка может и даже должна оставаться сыроватой. можно в последние 15минут бортик прикрыть фольгой, чтобы не слишком пересох.
охлаждать сначала в выключенной, но все еще горячей духовке. потом еще в холодильнике и лучше на ночь. короче, рецепт в категорию «гости на пороге» никак не вписывается.
классический рецепт предлагает в конце выпечки намазать чизкейк сметаной взбитой с сахаром и поставить в выключенную духовку еще на 30мин. трещины маскировать, как признались тетки в кулинарной телепередаче.
чистосердечно признаюсь, что все рецепты «уполовинила», кроме «классического». а двуслойный еще и без основы делала. а то совсем пропала бы… все-таки сезон купальный на носу и все такое.

Фото:

чизкейк(и)

чизкейк(и)

чизкейк(и)

чизкейк(и)

чизкейк(и)

чизкейк(и)

чизкейк(и)

чизкейк(и)

чизкейк(и)

Автор:
Оцените статью:
КОММЕНТАРИИ