Эмминсе из вырезки

Эмминсе из вырезки

Ингредиенты:
Вырезка телячья — 240-270г
баклажаны — 45
цуккини (или кабачки) — 40г
помидоры-45г
сыр Пармезан тертый — 10г
соус клюквенный — 70г
Для соуса:
Клюква -300г
Соус «Ворчестер»-14
Табаско 5
Бульон говяжий сухой — 55г
Лук репчатый 71г
Морковь-80г
Масло раст.-30г
Вино красное сухое-30г
Сахар-18г
Вода-500г
крахмал — 1 ч.л.

Способ приготовления:
Выдавить из клюквы сок. Отжимки, морковь и лук об-
жарить на раст масле, залить водой, довести до кипения,
всыпать сухой будьон. Варить на маленьком огне
5 мин.. Процедить через сито Добавить сок, «Ворчес-
тер» и «тобаско». Карамелизировать сахар, добавить ви-
но, растворить сахар в вине ,выпарить вино на медлен-
ном огне почти полностью. Добавить в соус и растворить. Загустить с помощью крахмала. Мясо обжарить на сковороде с двух сторон, посолить, поперчить и довести до готовности в духовке. Овощи нарезать кружками, обжарить на масле на сковороде с двух сторон, посолить, поперчить, сложить по кругу, чередуя их, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Выложить на центр тарелки овощи с помощью широкой лопатки. Мясо нарезать наискосок ломтиками и разложить веером на овощах. Полить вокруг соусом, с помощью капелек сливок и зубочистки нарисовать на соусе сердечки. Сверху на мясо положить зелень

Автор:
Оцените статью:
КОММЕНТАРИИ