Морское жаркое

Морское жаркое

Ингредиенты:
1.Картошку 1 кг. (не одну же рыбу есть)
2.Лук 0.5 кг (основной источник витаминов в море)
3.Рыба жирная, типа палтус или
морской язык (можно и то и то) 1 кг.
4.Печень трески 1 банка (в оригинале была свежей)
5. Перец, соль, специи какие хотим (всё зависит от выдумки моряка).

Способ приготовления:
Источником рецепта послужила моя работа на рыболовном траулере в 1991-93гг.
Рыбы в Тихом океане очень много и когда надоедало питаться тем, что варганили на камбузе коки, моряки брали дела в свои руки и извращались над морепродуктами так, что не в сказке ни пером….
Палтусовые головы, каменный окунь, кальмары и осьминоги, кучи креветок, брюшки сёмги, чавычи и трески – все, что не купить на берегу, бралось, обрабатывалось и волоклось либо в трюм на заморозку, либо в тукомолку под острый пар, в специально сделанную бочку. (Тукомолка – для тех, кто не в теме – цех по производству рыбокостной муки. Острый пар – пар, нагретый до перегретого состояния в 150 – 180 *С)
И вот мучимый ностальгией, я решил воспроизвести одно из моих любимых в морях блюд, дома, в Москве. Поэтому не прошу меня судить строго, тех, кто ел подобное – рецептура упрощена и переработана под реалии мегаполиса.
Лук режем кольцами, рыбу кусками, картошку на 4 части. Печень открыть, жир не сливать
Перцы давим ножом, перетираем в ступке.
Картошку, рыбу, укладываем в емкость для запекания (вообще то аутентично – в пергамент и завязать, да, да!), посыпаем специями, солим.
Сверху лук (специй не жалеть, мы же в море, где каждая витаминина дорога.)Сверху на всё это выливаем (а вот и нет — не майонез!) печень трески вместе с жиром.
Накрываем фольгой и ставим в духовку под 150*С примерно на 1 час.
Достаём, 10 мин подрумяниваем. Подаём на стол в сопровождении острых маринадов и разумеется водки (а вот её то родимой в морях не хватало – всё бражка, да бражка…).
Вот так! И никакого майонеза!
Так налили быстро все! Выпили! До дна!
— За тех, кто в море!

Фото:

Морское жаркое

Морское жаркое

Морское жаркое

Морское жаркое

Морское жаркое

Морское жаркое

Морское жаркое

Морское жаркое

Автор:
Оцените статью:
КОММЕНТАРИИ