Торт» С днём рожд.»

Торт" С днём рожд."

Ингредиенты:
Бисквит для тортов.(из книги рецептов для ТЕРМОМИКСА)
100гр.муки
100гр.крахмала
пол.пакетика бакпульвера
1 пак.ванилина
200гр.сахара
4 яйца
Всё взбить хорошо до однородной массы вылить на лист застеленный «бак.папир» и выпекать на 180% минут 25-30.
На торт нужно было 2 порции(2 коржа)
Безе
Я делала и с покупным и сама делала безе.
4 яйца взбить с 1,5 стак.сахара.
Крем для пропитки в этот раз был «заварной»
1 л молока, 1ст сахара, 5ст.л. муки,0,5 пачки масла
0,5 л молока+ сахар= закипетить, затем добавляем туда смесь мука+ остальное молоко( хорошо размешать до однородной масы), вливаем потихоньку тоненькой струйкой и постоянно помешиваем, потом при постоянном помешивание варим до нужной нам густоты. Крем снять с огня, остудить до тёплого состояния, и вбить туда масло.
но можно и «сливочно-творожный»(уже писала рецепт)
Для украшения «Белковый заварной»
4 белка
300 гр.сахара
1/4 стакана воды

Способ приготовления:
Испекла 2 бисквита пропитала сиропом (жидкость от варенья)
На первый бисквит намазала крем и уложила «безешки»,смазала опять кремом и накрыла вторым бисквитом(тоже пропитанный смазала кремом и украсила.
Приготовление крема (белкового заворного) как рассказывала Лена с сайта (Germany.ru)(я не много своих наблюдений добавила)
ставим на огонь воду + сахар размешать 1 раз и больше не трогать .Варить до ленивых пузырей (сначала они быстрые ,потом сироп как бы густеет и принимает консистенцию жидкого мёда. (чтобы определить готов ли сироп надо капнуть капельку сиропа на тарелку ,дотронуться до капли сухим пальцем и потихоньку поднимать палец от капельки вверх , то за пальцем должна потянуться «ниточка» из сиропа ; проделываю её через каждые 40 — 60 секунд)дабы не прокараулить.ОЧЕНЬ ВАЖНО НЕ ПЕРЕВАРИТЬ СИРОП ! НО И ЕСЛИ НЕ ДОВАРИТЬ ТОЖЕ КРЕМ НЕ БУДЕТ ДЕРЖАТЬ ФОРМУ.

2)
взбиваю белки комнатной температуры + соль на кончике ножа , чтобы белки хорошо взбились ,начинаешь взбивать на минимальной скорости 1 минуту затем увеличиваешь скорость до максимальной и взбиваешь до пикового состояния ,когда миксер оставляет после себя чёткий рисунок (а вот отделять белок от желтка надо у холодных яиц т.к. у тёплых яиц желток плохо отделяется, важно чтоб не одной капельки желтка не попало в белок )
я начинаю взбивать белки заранее,а сироп ставлю варить когда они уже увеличелись и стали как густая пена,но ещё не до «пикового » состояния.Пока сироп варится белки продолжают взбиваться.

3)сироп готов и белки тоже ,теперь соединяем эти две прелести в
одну вкуснятину, вливая тонкой струйкой сироп в белки мешая миксером на минимальной скорости ,после того как сироп введён увеличить скорость миксера до максимальной и поставить чашку с кремом в раковину с холодной водой или обложить льдом в мешочках(я специально замораживаю)т,к, белки остывают быстрей и крем быстрей густеет , и взбиваю примерно 10- 15 мин . за 5-4 минуты до конца взбивания добавить сухой лим. кислоты на кончике ножа . удачи!
забыла сказать ещё кое-что о креме, когда варишь сироп важно;
1. чтоб на стенках кострюли не осталось крупинок сахара, надо чтоб весь сахар растворился в воде ,иначе всё засахариться.

2. нельзя допустить чтобы в кипящий сироп попала капля воды, иначе всё засахариться.

Фото:

Торт" С днём рожд."

Автор:
Оцените статью:
КОММЕНТАРИИ