Торт «Шоколадка»

Торт "Шоколадка"

Ингредиенты:
для венской массы (тесто genoise)
5 яиц
150 гр (чуть больше 1/2 стакана) сахара
130 гр. муки (1/2 стакана)
30 гр. крахмала (у меня шоколадный пудинг)
80 гр. какао порошка
80 гр. сливочного масла

для крема
2 ст. молока
1 ст. сахара
1 плитка горького шоколада
40 гр. крахмала (у меня шоколадный пудинг)
1 ст сливок
2 ч.л. без горки желатина
1 пачка ванильного сахара

для украшения
шоколадная мастика http://www.koolinar.ru/recipe/view/48771
медовая мастика http://www.koolinar.ru/recipe/view/64983

разъемная форма 26 см
стакан — 250 грамм

Способ приготовления:
смешать просеянные муку, крахмал и какао
яйца (не отделяя желтки от белков) взбить с сахаром на горячей (но не кипящей) водяной бане, до увеличения в обьеме в несколько раз. масса должна быть теплой, но не горячей. высота бисквита зависит от того, насколько хорошо взобьются яйца.
влить теплое растопленное масло, перемешать. снять с огня.
постепенно аккуратно всыпать смесь из муки в яичную смесь,
аккуратно перелить в форму, застеленную бумагой (ничем не смазывать)
выпекать при 160 градусах, примерно 40 минут. первые 30 минут духовку не открывать. готовность проверить зубочисткой.
корж остудить в форме (лучше на ночь)

для крема вскипятить молоко с сахаром, добавить шоколад
когда шоколад растает добавить разведенный в 2-3 ложках холодного молка крахмал. варить до загустения, остудить
желатин замочить по инструкции, растопить на водяной бане и влить в молочную смесь
сливки взбить с ванильным сахаром в крепкую пену и постепенно добавить к ней молочно-шоколадную смесь

разделить тесто на 3 части

собрать торт в разъемной форме. разделить крем на 2 части и прослоить торт
верхний слой кремом не промазывать
дать торту охладится в холодильнике

приготовить шоколадную мастику по рецепту, раскатать скалкой и покрыть торт.
украсить цветами из мастики.

для того, счтобы верх торта был аккуратно плоским (для покрытия мастикой), надо торт собирать в обратном порядке: сначада верхний слой, лицевой стороной вниз+крем+средний слой+крем+нижний слой срезом вниз
после того как пропитается преревернуть на блюдо, за счет веса, нижний слой становится плоским.

P.S. венское тесто можно сделать белым, для этого надо: 5 яиц+2 желтка+150 гр. масла+1/2 ч.л. цедры лимона+150 гр. муки+30 гр. крахмала+90 гр. сливочного масла

Фото:

Торт "Шоколадка"

Торт "Шоколадка"

Торт "Шоколадка"

Торт "Шоколадка"

Торт "Шоколадка"

Торт "Шоколадка"

Автор:
Оцените статью:
КОММЕНТАРИИ